Натуральные животные жиры дают нам силу и энергию. Отдельно нужно сказать о таком веществе, как L- триптофан. Оно способствует выработке серотонина- «гормона счастья». Благодаря содержанию L- триптофана мороженое подымает настроение и улучшает мировосприятие.
Известно, что мороженое делают из молока, поэтому в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в «исходном сырье». Это витамины группы В, которые дают отличное настроение, улучшают сон, кожу и волосы; витамин А, необходимый для хорошего зрения; витамин Д- помогает организму усвоить кальций; витамин Е- защищает от ранних морщин и сердечно- сосудистых заболеваний. Больше всего в мороженом витамина РР, который положительно влияет на память. А еще стаканчик мороженого снабдит организм кальцием, железом, магнием, фосфором.
Наиболее употребляемое мороженое- сливочное. Оно является «золотой серединой» между калорийным пломбиром и диетическим фруктово-ягодным. В нем содержание жиров ниже, чем в пломбире, а вкусовые качества остаются весьма высокими. Мороженое плодово-ягодное производится на основе плодово-ягодного сырья с добавлением сахарного сиропа. Мороженое-лёд (или замороженный сок) производится с использованием основы из фруктов, ягод, чая, кофе, какао, красителей и ароматизаторов.
Людям, предрасположенным к заболеваниям лор- органов, нужно выбирать более жирные сорта мороженого, например, пломбир: он переносится горлом значительно легче. Агрессивнее всего на слизистую горла влияет замороженный лёд. Откусывайте небольшие кусочки и ждите, пока сладость подтает. Так слизистая оболочка горла постепенно привыкает к холоду.
Любителям полакомиться следует учитывать высокую калорийность продукта (в 100г может содержаться до 500 ккал) и содержание в нем сахара. В мороженом приблизительно в четыре раза больше углеводов, чем в молоке и усваивается оно организмом на 95-98%. К тому же надо учесть, что современное мороженое чаще всего содержит начинки- варенье, шоколад, орехи. Эскимо, например, иногда тянет на 400 ккал/100г- как нормальный бифштекс!
Поэтому для людей, у которых имеется лишний вес, а так же больным сахарным диабетом злоупотреблять этим продуктом не советую. Легкоусвояемый сахар способен быстро повышать уровень глюкозы в крови.
Тем. У кого повышен уровень холестерина и страдающим атеросклерозом сосудов и ишемической болезнью сердца, следует быть осторожным с мороженым, приготовленным на животных жирах. Диетологи так же не рекомендуют злоупотреблять сортами мороженого, в состав которого входят искусственные добавки и фруктовые эссенции.
Мороженое у некоторых способно вызвать головную боль. Причина этого в том, что слишком быстро снижается температура тела, сужаются сосуды и уменьшается кровоток в головном мозге. Даже здоровым людям не следует есть мороженое каждый день, а только два- максимум три раза в неделю.
Что бы мороженое не разочаровало, к его выбору нужно отнестись внимательно. При покупке обратите внимание на упаковку. На ней должны быть отмечены название и полный адрес производителя, масса нетто, калорийность и питательная ценность с указанием количества белков, углеводов и жиров на 100г продукта. Так же должны отмечаться номер партии, условия хранения и конечная дата потребления, дата производства.
Упаковка мороженого не должна быть мятой. Если форма стаканчика или эскимо нарушена, это может быть сигналом, что мороженое несколько раз оттаивало и замерзало снова. Или хранилось не при минус 18 градусов, как ему положено, что приводит к тому, что мороженое становится рассадником всевозможных микробов.
Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Но лучше, если это натуральные добавки, такие, как желатин или агар-агар.
По органолептическим (вкусовым) показателям вкус и запах мороженого должны быть чистыми, характерными для этого продукта, а структура- однородная, без ощущения частиц сахара, льда и сухих молочных продуктов.
Приятного аппетита!
Врач-гигиенист
санитарно-эпидемиологического отдела
Государственного учреждения
«Центр гигиены и эпидемиологии
Ленинского района г. Минска» Наталия Чернявская